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代糖，顧名思義即是代替砂糖的意思，一般砂糖有熱量，1g=4Kcal（大卡），吃的過多不但會引起發胖的問題，而且砂糖會造成口腔內牙斑菌快速增值，引起蛀牙的問題，而對糖尿病的病人，由於砂糖會轉變成葡萄糖，造成血糖快速上升，對血糖的控制是相當不利，而代糖則完全不會有這些副作用，所以代糖是現代人最佳的甜味劑。目前常用的代糖有：阿斯巴甜、塞克拉美、醋磺內酯鉀、麥芽糖醇、糖精、甜菊萃…等，這些代糖往往要依所使用的方式而加以選擇。
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