減肥手記2之醃製肉類 @ LOOK來LOOK去

一些醃製肉類如芝士腸、紅腸及午餐肉等，一般都含有防腐劑亞硝酸鹽，這些物質大部分都會經尿液排出，不會對身體造成危害；不過，若攝取大量的亞硝酸鹽，會產生正鐵血紅蛋白症，會導致血氧過少，引致頭痛、虛弱、呼吸困難、皮膚和黏膜變成紫藍色。這些含有亞硝酸鹽的醃製肉類經高溫處理後，會在打邊爐的過程中流入湯裡，湯汁會逐漸變得濃縮，亞硝酸鹽的含量亦因而提高。這些釋出的亞硝酸鹽，會與醃肉等含有胺類物質的蛋白質食物，在高溫下進行化學作用，產生致癌物質亞硝胺。