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雞蛋一直被指膽固醇高，不過，最近英美均有研究發現，因現時的雞隻飼料改用粟米、小麥等高蛋白材料，所以與以前相比雞蛋膽固醇含量減少逾一成。而營養師亦指，其實雞蛋中的膽固醇對人體血液膽固醇水平影響不算大，如屬身體健康人士，即使每天進食亦無太大問題。一隻約五十克的雞蛋約含二百一十一毫克膽固醇，雖已佔成年人每日膽固醇攝取量三百毫克的約七成，但其實因進食太多雞蛋致膽固醇超標的風險並不高。由於人體細胞所需的膽固醇中，只有三成是從食物中攝取，其餘七成是由肝臟自行合成。此外，人體更設有自行調節機制，可在進食高膽固醇食物時，減少肝臟合成膽固醇，避免超標。相反，反式脂肪和飽和脂肪才是主要影響血液膽固醇的「元兇」，他解釋：「有研究指出，進食過量的反式脂肪和飽和脂肪食物時，人體肝臟會受刺激，而自行合成大量膽固醇，因此相比進食雞蛋，更易引起膽固醇超標問題。」其實進食雞蛋難有一個特定的指標，反而應該以每個人本身的飲食習慣來衡量進食量。由於現代人一般進食較多種類食物，當中有不少更可能是高脂肪食物，如果每天都進食雞蛋，就有機會令膽固醇攝取過多，而脂肪和膽固醇問題可增加患上心血管疾病的風險，因此才會有『每星期進食三、四隻蛋』這個建議出現。不過，如果本身較少進食肉類，或脂肪含量較低的肉類和其他食物，每天進食雞蛋也無太大問題，其實最重要是整體飲食習慣要平衡，而非單單就進食雞蛋而訂立一個標準。